• Wissenswertes über Ketchup
• Zuerst - Tomaten
• Zweitens Zucker
• Drittens Lebensmittelzusatzstoffe
• Viertens - Süßstoffe anstelle von Zucker
• Fünftens - wie bereitet man Ketchup zu Hause zu?
• Zusammenfassung

Ketchup ist zweifellos eine der beliebtesten kalten Saucen der Welt. Jeden Tag fügen wir es Sandwiches, Pizza und anderen verschiedenen Gerichten hinzu. Deshalb haben wir uns entschieden, uns darauf zu konzentrieren und zu prüfen, welche Auswirkungen es auf unseren Körper haben kann und wie man das beste auswählt. Tatsache ist, dass wir uns bei der Auswahl meistens am Geschmack orientieren, schließlich unterscheiden sich die Produkte der einzelnen Hersteller in vielen Parametern. Diese Zusatzstoffe sowie deren Menge bestimmen in der Regel die Qualität und den Geschmack von Ketchup. Der wichtigste Parameter ist in diesem Fall jedoch der Gehalt an Tomaten im fertigen Produkt, denn die darin enthaltenen Nährstoffe weisen die größte gesundheitsfördernde Kraft auf.

Wissenswertes über Ketchup

Obwohl Ketchup wahrscheinlich keiner Einführung bedarf, mag die Tatsache seines ursprünglichen Ursprungs überraschen. Schließlich kommt es aus China und hatte in seiner ersten Form wenig mit dem Produkt zu tun, das wir heute kennen. Frei übersetzt bedeutete das Wort einfach Fischgewürz. Wenig später nahm sie eine ähnliche Form an wie die polynesische Fischsuppe, deren Hauptbestandteil Sardinen, Bohnen und Zwiebeln waren, aber immer noch keine Tomaten enthielten. Interessanterweise war das Produkt in chinesischen Tavernen sehr beliebt und im Laufe der Zeit wurde Rotwein hinzugefügt, um den Geschmack zu schärfen. Der Durchbruch kam um das 17. Jahrhundert, als diese Sauce ihren Weg nach Europa und damit nach England fand, wo ihre Evolution begann. Sie fingen an, verschiedene Gewürze sowie Paprika und Tomatenmark hinzuzufügen. Anfangs war es extrem teuer und nur die reichsten Gesellschaftsschichten konnten es sich leisten. Ende des 19. Jahrhunderts gelangte es jedoch in leicht veränderter Form in die Vereinigten Staaten, wo der heutige Ketchup geboren wurde. Verantwortlich dafür war Henry John Heinz, der das Rezept entwickelte, hauptsächlich basierend auf den Geschmacksvorlieben der Menschen vor Ort. Darüber hinaus verbesserte er den Produktionsprozess, der es ermöglichte, es in viel größerem Umfang als zuvor herzustellen. Leider war die Folge eines solchen Verfahrens die allmähliche Verschlechterung der Qualität von Ketchup. Es wurden Zutaten von viel schlechterer Qualität verwendet, und die natürlichen wurden einfach durch künstliche Äquivalente ersetzt. Daher lohnt es sich, bei der Auswahl von Ketchup genau auf das Etikett zu achten.

Zuerst - Tomaten

Tomaten sind zweifelsohne die Grundlage sowie die Basis eines jeden Ketchups. Leider entsteht hier das Grundproblem vieler Ketchups. Bei der Auswahl von Ketchup lohnt es sich zu prüfen, wie viele Gramm Tomaten verwendet wurden, um 100 Gramm fertige Sauce herzustellen. Hier gilt die Aussage, je mehr desto besser. Es wird angenommen, dass die hochwertigsten Ketchups 220 bis etwa 260 Gramm Tomaten enthalten. Es ist jedoch eine ziemliche Herausforderung, solche in den Verkaufsregalen zu finden, und die meisten der beliebten Ketchups enthalten viel weniger. Teilweise sind das sogar Werte in Höhe von 150, 140 oder gar 120 Gramm Tomaten in 100 Gramm Ketchup! Diese werden am besten vermieden. Die sichere und wirkliche Grenze besteht einfach darin, diejenigen zu wählen, bei denen der Tomatengehalt 200 Gramm übersteigt. Nach gesellschaftlicher Meinung ist Ketchup kein gesundes Produkt, aber diese Aussage kann schädlich sein. Ein qualitativ hochwertiges Produkt mit einem hohen Anteil an Tomaten kann viel Gutes bringen. Zuallererst werden es die Nährstoffe sein, die in diesem Gemüse enthalten sind. Erstens enthalten sie riesige Mengen an Lycopin. Es ist ein starkes Antioxidans aus der Gruppe der Carotinoide und eignet sich hervorragend zur Bekämpfung freier Sauerstoffradikale, und in einem verarbeiteten Produkt kann es bis zu dreimal mehr enthalten sein als in einem frischen. Darüber hinaus enthalten sie Kalium, das für das reibungslose Funktionieren des Herz-Kreislauf-Systems äußerst wichtig ist. Kardioprotektive Eigenschaften zeigen die in Tomaten enthaltenen organischen Säuren, die die Prozesse des Fettsäureabbaus in der Leber intensivieren. Ketchup von guter Qualität ist auch eine großartige Quelle für Vitamin C sowie Vitamin B und Brom, das das reibungslose Funktionieren des Nervensystems beeinträchtigt.

Zweitens Zucker

Einfachzucker sind die Geißel unserer Zeit. Sie werden fast allen Lebensmitteln zu Aroma- und Konservierungszwecken, aber auch als Füllstoffe zugesetzt. Dieser Trend verfehlte auch Ketchup nicht. Obwohl Zucker in gewisser Weise ein natürlicher Bestandteil von Ketchups ist, sollte darauf geachtet werden, dass er so wenig wie möglich enthält. Bei minderwertigen Produkten können es bis zu 35 Gramm auf 100 Gramm sein. Das bedeutet, dass wir in einem Esslöffel Ketchup etwa 1,5 Esslöffel Zucker haben. Es klingt wirklich schlimm. Die gängigsten Werte auf dem Markt sind 25 bis 20 Gramm Zucker auf 100 Gramm Ketchup. Die hochwertigsten enthalten jedoch normalerweise weniger als 20 Gramm und es ist am besten, zu solchen Produkten zu greifen.

Drittens Lebensmittelzusatzstoffe

Gleich zu Beginn ist festzuhalten, dass viele Lebensmittelzusatzstoffe nicht gesundheitsschädlich sind. Wir finden sie auch im Ketchup unter dem geheimnisvollen Namen „E“. Produkte dieser Art werden sehr oft mit beispielsweise Stärke, Xanthangummi und Guarkernmehl verdickt . Sie wirken sich nicht negativ auf unseren Körper aus und sind relativ sicher, aber die Möglichkeit zu haben, Ketchup ohne diese unnötigen Zusatzstoffe zu wählen - es lohnt sich, eine solche Option zu verwenden. In der Zusammensetzung können wir auch auf Konservierungsstoffe stoßen. Bei Ketchups sind dies meist Natriumbenzoat und Kaliumsorbat . Interessanterweise ist Kaliumsorbat eines der sichersten Lebensmittelkonservierungsmittel, und seine Anwesenheit sollte uns nicht beunruhigen. Natriumbenzoat ist auch ein sicheres Mittel, aber es sollte hinzugefügt werden, dass es allergische Symptome verstärken kann, also lohnt es sich, wie oben, nach Ketchups ohne diese Zusätze zu suchen, obwohl ihr Vorhandensein in hochwertigen Produkten ebenfalls etwas Normales ist. Die letzten zu diskutierenden Lebensmittelzusatzstoffe sind Säureregulatoren. Zu den häufigsten gehören Apfel- und Zitronensäure. Ihre grundlegende Funktion besteht darin, die Umgebung des Produkts anzusäuern, was das Wachstum von Bakterien hemmt und ihm den richtigen Geschmack verleiht. Sie sollten keine Angst vor ihnen haben, und ihre Anwesenheit in Ketchup ist völlig natürlich.

Viertens - Süßstoffe anstelle von Zucker

Seit kurzem finden wir zuckerfreie Ketchups in den Verkaufsregalen. Dies sind sehr gute Informationen für Diabetiker sowie alle Menschen, die Zucker in ihrer täglichen Ernährung einschränken. Solche Ketchups enthalten meist Erythrit , Stevia oder Sucralose . Diese Stoffe sind die sichersten für unsere Gesundheit und sollen dem Ketchup den richtigen Geschmack verleihen. Bei dieser Art von Produkten gibt es jedoch ein grundlegendes Problem, auf das wir besonders achten müssen. Zero-Ketchups mögen von hoher Qualität sein, aber in den meisten Fällen enthalten sie viel weniger Tomaten als ihre Gegenstücke. Daher muss dieser Parameter bei der Auswahl eines solchen Ketchups sorgfältig überwacht werden.

Fünftens - wie bereitet man Ketchup zu Hause zu?

Ketchup zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach. Darüber hinaus werden wir die Zufriedenheit und Gewissheit in Bezug auf die Zusammensetzung sowie etwaige Änderungen nicht vermissen.

Benötigte Zutaten:

• 1 kg Ihrer Lieblingstomatensorte
• 2-4 Esslöffel Apfelessig
• 15 Gramm Zucker oder sogar Erythrit
• Eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe
• Lieblingsgewürze

Zubereitung von Ketchup

1. Zuerst die Tomaten waschen und dann in Viertel oder noch kleinere Stücke schneiden.
2. Knoblauch und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
3. Dann das so vorbereitete Gemüse zugedeckt ca. 25 Minuten dünsten, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt. Es lohnt sich, vorher einen Esslöffel Olivenöl oder ein anderes Öl auf den Boden zu geben.
4. Wir mischen den Essig mit den zuvor zubereiteten Gewürzen in einer Schüssel und kochen bis zum Kochen. Anschließend die Lösung abkühlen lassen, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten. Sie können den Essig auch durch ein Sieb passieren, um die feinen Gewürzpartikel loszuwerden.
5. Als nächstes die Essig- und Gewürzlösung zum Gemüse geben und die nächsten 45 Minuten zugedeckt garen, dabei ab und zu umrühren.
6. Nach dem Kochen alles abkühlen lassen. Als nächstes wischen wir die resultierende Masse mit Hilfe eines Löffels durch ein Sieb.
7. Der letzte Schritt besteht darin, das Tomatenmark mit Zucker/Süßstoff zu mischen und eine Prise Salz hinzuzufügen und dann bei der Ankunft etwa eine Stunde lang zu kochen.
8. Nach dieser Zeit lassen wir das fertige Ketchup abkühlen, können das Ganze aber auch pürieren , um eine bessere Konsistenz zu bekommen.

Fertiges Ketchup kann in zuvor sterilisierte Gläser gefüllt und fest verschlossen werden. In diesem Fall beträgt die Lagerzeit im Kühlschrank ca. 3 Wochen. Wenn wir möchten, dass unser Ketchup viel länger verwendbar ist, können wir das Ganze pasteurisieren, wodurch es bis zu einem Jahr gelagert werden kann.

Zusammenfassung

Ketchup von guter Qualität kann ein äußerst gesundes Produkt sein. Wir können es auch zu Hause zubereiten, um absolut sicher zu sein, wie es zusammengesetzt ist. Ein hochwertiges Produkt sollte sich durch einen hohen Anteil an Tomaten, aber auch durch einen geringen Zuckergehalt auszeichnen. Alle Lebensmittelzusatzstoffe sind nicht gesundheitsschädlich, aber je weniger davon in der Zusammensetzung von Ketchup enthalten sind, desto besser. Andererseits können minderwertige Ketchups sogar schädlich sein. Dabei handelt es sich nicht nur um einen geringen Tomatenanteil, sondern vor allem um Zucker, der bei übermäßigem Verzehr zu Diabetes, aber auch zu Karies und vielen weiteren gesundheitlichen Komplikationen führen kann.